Увеселительные заведения даже во времена экономических кризисов практически стабильно приносили и приносят стабильный и сравнительно высокий доход. Одним из подобных заведений, куда люди могли бы приходить повеселиться, познакомиться и попросту отдохнуть после тяжёлого рабочего денька может стать пивной ресторан, паб или кафе. Сегодня таких заведений в российских городах довольно много, однако, грамотно составленный бизнес-план позволит избежать конкуренции, которая наблюдается в этом сегменте ресторанного бизнеса. То есть самое главное, это правильный подход, при котором заведение не просто найдёт свою нишу и клиента, но и займёт достойное место. С чего начать, если вас посетило желание открыть пивной ресторан?
Во-первых, необходимо самым тщательным образом изучить особенности такого бизнеса.
Во-вторых, изучить слабые места у своих потенциальных конкурентов, найдя то, что можете предложить только вы своим посетителям и чего никогда не будет у них. В-третьих, составить грамотный бизнес-план. А теперь обо всё по порядку.
Концепция
Пивной ресторан – заведение с особой энергетикой, с какой именно – решать только вам. Ваш ресторан может иметь спортивную или музыкальную тематику, или ориентирован на молодёжь, или людей среднего поколения, он может быть жутко пафосным, а может быть совершенно простецким. В помещении может быть обыграна тема ирландских пабов, или чешских баров или немецких пивных, можно создать спорт-пив-бар, в котором будут собираться дружные компании. И посвятить этот бар только одной, например, футбольной команде, тогда болельщики будут охотно приходить поболеть за любимую команду. Выбранная концепция будет влиять на потенциальных посетителей, среди которых могут быть студенты, или преуспевающие бизнесмены, или менеджеры, или просто рабочие с соседнего завода. Исходя от этого необходимо продумать интерьер своего ресторана, его меню и развлекательную программу, а также, естественно, основной бюджет проекта.
Месторасположение
В бизнес-плане пивного ресторана обязательно должно быть рассмотрено месторасположение вашего заведения, именно оно часто играет чуть ли не основную (решающую в плане популярности) роль. Заведение должно располагаться максимально близко к вашим потенциальным клиентам, а не наоборот. Площадь будущего пивного паба как минимум должна быть равной 50 квадратным метрам, в противном случае вам не выдадут лицензию на продажу слабых алкогольных напитков. Эксперты советуют по началу лучше арендовать, а не покупать в собственность помещение.
Интерьер
Немаловажный момент — интерьер пивного ресторана, как правило, в таких заведениях всегда имеется масса так называемых «фишек», то есть ваши стены пустыми быть точно не должны. А это значит, что вам необходимо продумать плакаты, декоративную посуду, кубки, а также найти картины и фотографии, которые полностью соответствуют тематике вашего заведения, и помните, ваш интерьер должен быть только оригинальным. В оформлении спорт-пив-бара обязательно должны присутствовать несколько плазменных панелей, которые позволили бы наблюдать за игрой, матчем или поединком из любой точки бара. При наличие финансовой возможности оборудуйте телевизорами даже туалет, заботясь о самых ярых болельщиках, которые не могут позволить себе пропустить ни единого важного момента.
К слову о клозетах, пивнушка, как никакое другое заведение общественного питания способствует активному круговороту жидкости, так что позаботьтесь о том, чтобы ваши посетители не выстаивали длинные очереди. Сделайте туалет большим, просторным и функциональным, и будьте уверенны, ваши посетители оценят заботу о них.
Пивное меню
Пиво – это основное «блюдо», которое подаётся в любом пивном заведении, поэтому важно определиться с главным напитком, возможно, в вашем пабе будет одно или несколько сортов собственного производства, возможно ваш ассортимент будет состоять исключительно из местных сортов разливного или бутылочного пива, а возможно к ним добавятся и импортные сорта пенного напитка. Поэтому вам стоит заключить договора с близлежащими пивоварнями, работающими в вашей области, республике или городе. Если соберётесь варить своё пиво, то вам понадобится дополнительное помещение и многоступенчатая фильтрация воды.
Оборудование
В любом пивном заведении должно продаваться на только бутылочное, но и разливное пиво, для которого необходимо обзавестись специальными охладителями, башнями с кранами, их количество должно соответствовать количеству сортов пива, которое будет продаваться в ресторане на розлив.
Главное меню
Главное в меню любого пивного ресторана, конечно же, пиво, но намного вкуснее его пить, если вы будете подавать своим посетителям разнообразные холодные закуски или даже горячие блюда, которые часто не лишние. Если вы не хотите со временем из своего пивного ресторана сделать очередную забегаловку, добавьте в меню бизнес-ланч, который привлечёт новых посетителей в дневные часы, и, скорее всего, многие из них непременно вернутся к вам вечером.
После этих шагов вам предстоит нанять персонал, проверить его квалификацию, напомнить ему, чтобы не уставал улыбаться, а затем вывесить красивую и яркую табличку с надписью:
